бар в парке горького в тихой части парка, на берегу Голицынского пруда, был построен в нулевые создателями клуба «Солянка» и плавучего дебаркадера «Как на Канарах». История с дебаркадером — единственным на Москве-реке плавучем ресторане с двумя бассейнами — в свое время наделала немало шума. Тогдашний мэр Москвы Юрий Лужков в 2007 году закрыл проект, назвав его владельцев «экологическими террористами». В то время под эту кампанию попали и другие дебаркадеры с ресторанами, клубами и мини-отелями. Поэтому владельцы «Солянки», сделав выводы, решили обосноваться на твердой земле. Местом для постоянной дислокации был выбран Голицынский пруд, расположенный на границе Парка Горького и Нескучного сада, где жили лебеди (Боря и Маша). Отсюда и возникло название.
Каким было задумано «Лебединое озеро»? Его с самого начала нельзя было назвать рестораном, это был сложносочиненный проект, что-то вроде клубного пространства с несколькими террасами. Оформлены они были в азиатском стиле: низкие столики, кресла из тика, деревянные лежаки для солнечных процедур и теплые пледы на случай вечерней прохлады. Была и зона с лежачими местами и диванами-дастарханами. Кормили от души и всем подряд: осетинскими пирогами, острейшим том-ямом, лососем или дорадо на гриле с овощами. Развлечений тоже хватало: от вечерних кинопросмотров до тайского массажа и массовых купаний в круглом бассейне с коктейлями. «Лебединое озеро» было чем-то вроде пре-пати-кафе перед походом на вечеринку. Получилась городская дача, куда можно было приехать, чтобы отдохнуть от суеты, при этом не покидая Москвы. А затем вернуться «домой» — в «Солянку», ведь костяк гостей изначально составляли завсегдатаи того самого клуба.